Verrine de nid d’abeilles pauvre en histamine

• 1 gousse de vanille

• 300 ml de lait

• 30 g de fécule

• 70 g de sucre

• 1 petite pincée de sel

• 1 c. à s. de miel

• 150 ml + 2 c. à s. de crème fouettée

• 100 g de séré maigre

• 100 g de biscuits au beurre et à l’épeautre

• 50 g d’amandes effilées

• 20 g de beurre

• 3 c. à s. d’eau

• 1 feuille de papier sulfurisé

• Film alimentaire

Couper la gousse de vanille et en extraire les grains. Mélanger ces dernières avec la fécule, le sucre, le sel et un peu de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Réduire la chaleur, incorporer au fouet le mélange à base de fécule et porter brièvement à ébullition jusqu’à ce que cela épaississe. Incorporer le miel. Recouvrir la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Faire griller les amandes dans la poêle, puis réserver. Faire chauffer le reste du sucre à forte chaleur, dans la poêle. Dès que le sucre fond, baisser la chaleur, ajouter le beurre et remuer constamment jusqu’à ce que le mélange dore. Ajouter d’abord l’eau, puis 2 c. à s. de crème et bien mélanger jusqu’à ce que le caramel durcisse. Incorporer les amandes. Déposer le croquant aux amandes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Dès qu'il a refroidi, battre 150 ml de crème fouettée jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et incorporer le séré maigre. Casser les biscuits en petits morceaux à la main.

Mettre le tout dans les verrines, en alternant les couches: d’abord des biscuits, puis la crème, encore des biscuits, puis la crème. Sur le dessus, déposer le croquant aux amandes.

Remarque: les amandes sont bien tolérées en petites quantités; si vous ne les digérez pas, vous pouvez aussi prendre d’autres fruits à coque (noix du Brésil ou noix de macadamia); les hacher avant de procéder comme décrit dans la recette.